いまこそ、伝統的な瓶内二次発酵方式でつくられる、長年の歴史と伝統に裏打ちされた最高品質スペイン産スパークリングワイン「D.O.CAVA」（ディーオーカヴァ）を体感する絶好のチャンス。
しかも、瓶内熟成とドザージュ（糖分を含むリキュール追加）によって異なる CAVA のカテゴリー（グレード）を、無料で味わえると知ったら、もう行くしかない。
それが、「CAVA DISCOVERY THEATRE」
カバ原産地呼称統制委員会（本部：スペイン）は、東京・代官山 T-SITE内 Garden Gallery で10月3～6日の4日間、CAVA（カバ）の、熟成期間が違う4タイプのなかから、日替わりで ひとり2タイプ、計2グラスまでテイスティングできるイベント「CAVA DISCOVERY THEATRE」を開催。
この「CAVA DISCOVERY THEATRE」（10/3～10/6 ＠東京・代官山 T-SITE内 Garden Gallery）は、プレミアムな CAVA を試飲しながら、CAVA の起源や伝統、高い品質を体感できる、4日間だけのテイスティング体験イベントで、会場先着順で案内し、今回のイベントに合わせて撮影した特別映像（7分間）を上映され、CAVA の産地や品質、伝統的な「瓶内二次発酵」の手法に触れられる。
ブドウ畑からグラスに注がれるまでの CAVA の原点をていねいにとらえた映像作品で、東京・代官山にいながら、スペイン産スパークリングワイン CAVA の真髄に触れられるというスペシャルなイベントだ。
※ ひとり40分以内／ひとり1日一回まで／飲食物 持ち込み不可
※ 画像は 10/2 スペシャルプレイベントのようす 登壇者：スペイン大使館代表者、ジョゼップ・バラオナ氏（CAVA アンバサダー、レストラン L’Estudi オーナーシェフ）、菊池貴行氏（カバ騎士、レストラン Tinc Gana シェフソムリエ）
瓶内熟成期間で異なるグレードを試飲
CAVA は、伝統的な瓶内二次発酵方式でつくられる、長年の歴史と伝統に裏打ちされた最高品質のスパークリングワインです。その熟成プロセスである、瓶内熟成とドザージュによって異なるカテゴリーがあります。
瓶内熟成期間によって、カバ・デ・グアルダ（熟成 最低9か月）と、熟成期間がより長いカバ・デ・グアルダ・スペリオールなどがある。
カバ・デ・グアルダ・スペリオールは、瓶内熟成期間によって3つのカテゴリーがあり、18か月熟成のレゼルバ、30か月熟成のグラン・レゼルバ、36か月熟成のパラヘ・カリフィカードなどと、各グレードが存在する。
厳格なスペイン産スパークリングワインの世界へ
また、 CAVA という公式呼称は、スペイン産 高品質スパークリングワインとその特徴を、スペイン国内・国際レベルで保護・区別する呼び名。
この原産地呼称の対象となる生産者と加工業者が、最高品質のスペイン産スパークリングワインを生産できるよう、その品質も、この公式呼称により指導・監視・管理されているという厳格さも兼ね備えている。
さらにいま注目なのは、CAVA グアルダ・スペリオール グレード。このCAVA グアルダ・スペリオールは、2025年から100％オーガニックに。
―――そして、東京 代官山・恵比寿の名門レストランの特別ペアリングメニューと最高品質スペイン産スパークリングワイン「D.O.CAVA」を味わうフェアも10月4日から開催されるから、こちらも注目を。
題して、CAVA DISCOVERY WEEK
日本で4度目の開催となる「CAVA DISCOVERY WEEK」（10/4〜10/31＠東京 代官山 恵比寿 4名店）は、今回初めて代官山・恵比寿エリアで開催。
ミシュランガイド2024掲載店を含む、このエリアを代表する4店舗とタッグを組み、1週間ごとに各店舗で、CAVA の秀逸した多様性に注目した CAVA 特別ペアリングメニューが味わえる。
「CAVA は和・洋を問わず、どのような料理とも非常に相性がよく、料理を一段と引き立てます。とくに和食とよく合いますので、今回も CAVA と一流店の料理とのマリアージュを心ゆくまでお楽しみいただければと思います」（カバ原産地呼称統制委員会）
開催期間中は、スペインの8ワイナリーから、熟成期間の長いスペリオールクラスを中心に8銘柄が参加し、特別ペアリングメニューは 2銘柄の CAVA が料理に合わせてグラスで順にサーブされる。
CAVA DISCOVERY WEEK の詳細は、公式サイトへ↓↓↓
https://www.cava.wine/jp/cava-discovery-week/
―――そこで気になるのが、各レストランの特別スペシャルメニュー。ここでそのディティールをみていこう↓↓↓
いっさい喝采（日本料理）10/4～10/11
「いっさい喝采」（日本料理）：2024年10月4日（金）～10月11日（金）
※定休日：10月7日（月） 営業時間：17:00～23:00（ラストオーダー 21:00）
東京都渋谷区猿楽町2-5 佐藤エステートビル3号館 B1F
https://issai-kassai.com/
上：お刺身盛合わせ
下：ローストポークの根菜類のオイスターソース風味
幸せ三昧（日本料理）10/11～10/19
「幸せ三昧」（日本料理）：2024年10月11日（金）～10月19日（土）
※定休日：10月13日（日）・14日（月・祝） 営業時間：18:00～24:00（ラストオーダー なし）
東京都渋谷区東4-8-1 1Ｆ
https://www.instagram.com/shiawasezanmai?igsh=ZmdxNG42dWs0MXh4
上：海老のなめろう 菊花の煮凝り
下：鮑のステーキ 茸のすりながし
恵比寿CRAFT（日本料理）10/18～10/25
「恵比寿CRAFT」（日本料理）：2024年10月18日（金）～10月25日（金）
※定休日：10月20日（日） 営業時間：18:00～23:00（ラストオーダー 22:00）
東京都渋谷区恵比寿1-18-5 アルカサルビル1F
https://ebisu-craft.tokyo/
上：海老真丈の丹波揚げ
下：塩鴨と黒いちじく くるみソースと柿のソース
Ata（フランス料理）10/24～10/31
「Ata」（フランス料理）：2024年10月24日（木）～10月31日（木）
※定休日：10月27日（日） 営業時間：17:00～24:00（ラストオーダー 23:00）
東京都渋谷区猿楽町2-5 1
http://ata1789.com/
―――厳格な基準と伝統的な瓶内二次発酵方式でつくられる、最高品質スペイン産スパークリングワインの世界へ。いまこそ「CAVA DISCOVERY THEATRE」（10/3～10/6 ＠東京・代官山 T-SITE内 Garden Gallery）と、「CAVA DISCOVERY WEEK」（10/4〜10/31＠東京 代官山 恵比寿 4名店）でその奥深さを体感してみて。
