鮨 銀座おのでら 登龍門から4人目の「昇り龍」が誕生!

2024-07-30 17:00

世界に羽ばたく鮨職人を目指す手子(てこ=職人のたまご)の修行の場として知られる「鮨 銀座おのでら 登龍門」。ここで厳しい修行に耐え抜き、鮨職人として一人前の技術を身につけて卒業する者は「昇り龍」と呼ばれ、卒業後は高級価格帯の「鮨 銀座おのでら 総本店」のカウンターに握り手(職人)として立つことが許される。その門戸は狭く、2022年4月のオープン以来、これまで「昇り龍」の称号を手に入れたのはわずか3人のみ。だがそれでも、超一流店「鮨 銀座おのでら」直轄で寺子屋的存在の登龍門での修行で得た技術は確かで、これまでの登り龍は皆、おのでらの主要店で活躍を見せている。そんな中、ついに4人目となる登り龍が誕生。8月1日の卒業を前にした7月29日、メディアへお披露目を兼ねた試食会が開催された。

「昇り龍」第4号は鮨歴7年の都川裕介さん(30歳)。アメリカ・シアトルでの語学留学中に海外でのコミュニケーションツールとして鮨を身につけたいと閃き、帰国後「GINZA ONODERA 鮨アカデミー」へ飛び込んだという。在学中に「鮨 銀座おのでら 総本店」をお客として訪れた際、坂上親方の凄さに圧倒され、深く感銘を受けた彼は、アカデミー卒業後には迷うことなく「鮨 銀座おのでら」へ。総本店での追い回し、手子を経て登龍門オープンからカウンターに立ち、実際にお客さんと接することで腕を磨いてきた。

お披露目会には坂上親方も登場し、記念すべき門出の時を見守っていた。

取材陣に振る舞う鮨を握る都川裕介さん。さすが登龍門での厳しい修行をくぐり抜けただけあって、握る姿は堂に入ったもの。一流の鮨職人はカウンターでお客さんと談笑しながら握るのが当たり前のこと。登龍門でお客さんに揉まれてきた都川さんはこの日、握りながらの取材陣との質疑応答という技を見せてくれた。

試食会では握り3貫、巻き物1本が振舞われた。

まず最初は愛知県産キスの昆布じめ。丁寧に仕込まれたネタと赤酢の酢飯がとてもよく合う。

続いては、この日一番おすすめしたいと都川さんが言う山口県産アジ。肉厚のネタに包丁で細かく切れ目(飾り包丁)を入れることで風味を壊さずに噛みやすくする、細かい仕事が光る一品だ。

握りの最後は鳥取境港産マグロの赤身。表面に軽く落とされた柚子の皮の香りが爽やか。細かいところに江戸前の仕事が光る。

すぐ横で親方に手元を見られているというプレッシャーの中で、巻き物に包丁を入れる都川さん。やはり今でも親方の前では緊張するのだとか。

見事等分に切り分けられた巻き物。この日は親方や取材陣が見守る中という特殊な環境下で緊張やむなしだが、そのうちこんなことはなんでもないくらい熟練していくのだろう。

試食会を終え、いよいよ昇り龍の名札掛けにその名を入れる時が。

途中、何度も親方に名札を入れるのを邪魔されながら、ようやく4番目の場所に「都川裕介」の名が。

日本のみならず、今や世界中で大人気のSushi。だが、なかなか海外では「鮨 銀座おのでら」のような本物の寿司を提供するところは少なく、相変わらず“すし”ではなく“Sushi”しか口にしたことのない人がほとんど。だから来日した時にはこぞって鮨店を訪れるのだろう。今回「昇り龍」の称号を手にした都川さんは、そもそも海外で鮨を握りたいという思いで門を叩いた人。ゆくゆくは「鮨 銀座おのでら」の海外店を任されて、本物の鮨を世界に広めてくれることだろう。

  1. フィギュア世界選手権の代表発表 男子は佐藤駿ら、女子は千葉百音らが選出される
  2. 容疑者が繰り返したXへの過激投稿、捜査当局の監視対象とならず ドイツのクリスマスマーケット襲撃事件
  3. 【平野ノラ】開運碁盤に乗った3世代ショット公開 旦那さんのある行動に「私は神社でしちゃいけない鬼の形相でした!」
  4. オランダ発 nuna ヌナ 高品質ベビーカー SWIV IXXA TRVL を SHELLY 濱口優 が絶賛! 海外セレブも愛用、中村仁美 笠井医師とパパママの育児と心の健康についても話し合う
  5. 全日本4連覇の坂本花織、2024年の漢字は“積” 圧巻フリーも「数字(順位)見るまで気を抜けなかった」
  6. ボロボロの白猫を保護して『6年』が経過した結果…想像を超えた『現在』に「良い意味で予想を裏切られた」「涙が止まらない」と感動の声
  7. 坂本花織が史上9人目の4連覇!島田麻央21年ぶりジュニアVならず、樋口が3位【全日本フィギュア】
  8. 9歳の男の子が『大型犬の赤ちゃん』を吸いまくった結果…5年後に見せた『まさかの光景』が27万再生「共感出来過ぎて笑った」「癖が強いw」
  9. 『愛で満たされた猫』だけが見せるサイン4つ 愛されっ子は周りを幸せにする?
  10. 『寒がりな犬種』5選 冬場に弱いワンコの特徴や寒がっているときにする行動まで
  1. 9歳の男の子が『大型犬の赤ちゃん』を吸いまくった結果…5年後に見せた『まさかの光景』が27万再生「共感出来過ぎて笑った」「癖が強いw」
  2. 坂本花織が史上9人目の4連覇!島田麻央21年ぶりジュニアVならず、樋口が3位【全日本フィギュア】
  3. 水難事故で中学生(14)が死亡 千葉・香取市 大須賀川
  4. 「友人が川に落ちて浮かんでこない」千葉・香取市で中学3年の男子生徒が川に転落し死亡 同級生と釣りに来ていたか
  5. 【本田紗来】アイドルチックな衣装に “来世ではアイドルになりたい” 推し活は「FRUITS ZIPPER」
  6. 全日本4連覇の坂本花織、2024年の漢字は“積” 圧巻フリーも「数字(順位)見るまで気を抜けなかった」
  7. 【石田純一】 「なくなったものはしょうがない」 現在も歳を忘れて仕事に没頭
  8. 赤ちゃん犬をお迎えしたら、先輩犬と険悪なムードに…あまりにも尊い『心を許していく軌跡』が泣けると37万再生「仲良しになってる」と大絶賛
  9. 容疑者が繰り返したXへの過激投稿、捜査当局の監視対象とならず ドイツのクリスマスマーケット襲撃事件
  10. 猫とすごす『クリスマス』に潜む危険なトラブル3選 聖夜を安全にすごすには
  11. ボロボロの白猫を保護して『6年』が経過した結果…想像を超えた『現在』に「良い意味で予想を裏切られた」「涙が止まらない」と感動の声
  12. 【大雪情報】24日にかけ更に積雪増加 東北・北陸の予想降雪量は70cm 猛吹雪となる可能性も【予報士解説】
×