「ひらまつ」元料理長・小川大樹氏、キャリアの転換点と「引き算」の哲学を語る

概要

「ひらまつ」広尾本店で8年間料理長を務めた小川大樹氏が、キャリアの頂点からすべてを手放し、鎌倉のオーベルジュ「UMITO 鎌倉 腰越『Le RESTAURANT』」の料理長として再出発した経緯と、「足すのではなく、引く」という哲学について語るインタビューが公開されました。
インタビュー概要
料理長: 小川大樹
経歴:
1981年大阪生まれ、広島育ち。辻調理師専門学校卒業後、19歳で渡仏。「ミッシェル・ゲラール」「ポール・ボキューズ」「オーベルジュ・ド・リル」などのミシュラン三ツ星レストランで研鑽を積む。
帰国後、株式会社ひらまつに入社。パリ店勤務を経て、レストランひらまつ広尾本店の料理長に就任し、約8年間厨房を率いる。
コロナ禍を経て、鎌倉のオーベルジュ「UMITO 鎌倉 腰越『Le RESTAURANT』」の料理長として再出発。
哲学: 「足すのではなく、引く」という哲学。素材と向き合い、余計なものを削ぎ落とすことで本質を引き出す姿勢を、料理だけでなく生き方にも通じるものとして語る。
インタビュー公開言語: 日本語、フランス語、英語

『私の哲学』シリーズについて

『私の哲学』は、肩書きや成功談ではなく、人が何を信じ、どんな決断をし、どのように行動してきたのか、人生の分岐点における「哲学」を本人の言葉で記録するインタビュー・対談シリーズです。
編集長: 杉山大輔（株式会社ILI 代表取締役社長）
開始年: 2007年
目的: AIが情報を均質化し、効率と最適化が加速する時代に、人間の経験値や思想、行動の背景にある哲学を残すこと。
特徴:

• スポンサードを一切受けず、出演者への報酬も支払わない。
• インタビューの空気感を大切にした英訳を行い、多言語（日英、仏語など）で無料公開。
• 2022年に100回を迎え、2026年5月には総集編『私の哲学』総集編 故・出井伸之氏、隈研吾氏ら100人の決断録を刊行。

まとめ

元「ひらまつ」広尾本店料理長の小川大樹氏が、キャリアの転換と「引き算」の哲学について語るインタビュー『私の哲学』最新回が公開されました。同シリーズは、各界のリーダーたちの人生における決断と哲学を記録し、無料公開されています。

関連リンク

https://myphilosophy.global/interview/hiroki_ogawa/
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