渡辺大河氏、かなざわ食マネジメント専門職大学の教授に就任 - 食×AI教育で次世代人財育成へ

2026-06-22 11:58

ストラク株式会社は、代表取締役の渡辺大河氏が2026年4月1日付でかなざわ食マネジメント専門職大学の教授に就任したことを発表しました。食ビジネス現場での20年超の実績と最新AI活用を掛け合わせた授業は、食産業の次世代人財育成に新たなモデルを示します。

食×AI教育の必要性

日本の食産業は、深刻な人財不足と経営力の低下に直面しており、現場で使える人財の育成が急務となっています。農林水産省の調査によると、食品製造業・飲食業における新卒採用後3年以内の離職率は約40％に達しています。一方で、製造・販売・マーケティングの現場でAIが急速に普及しているにもかかわらず、大学教育での実装は遅れています。このような背景から、食ビジネスの現場を知り、かつAIを使いこなせる人財の育成が求められています。

渡辺教授の超実践授業

渡辺大河教授は、FC本部の設立・売却や和菓子事業の全国展開などを通じて、食産業の最前線を歩んできた実務家です。その経験から、「食の現場を知り、かつAIを使いこなせる人財」の不足を痛感し、今回の就任に至りました。渡辺教授の授業には、以下の3つの特長があります。

【特長 1】食×AIを掛け合わせた超実践授業

メニュー開発、SNS集客、顧客分析など、食ビジネスの各シーンにAIを実装する方法を、渡辺教授が実際に使用しているツールを用いて授業で実演します。「AIとは何か」を学ぶのではなく、「AIで何ができるか」を体感させる授業設計が、学生から高く評価されています。

【特長 2】理論ではなく「動く結果」を出させる超実践教育

全授業の1/3以上が実習形式となっており、臨地実務実習は600時間超が設定されています。これにより、学生は在学中から「企画→試作→販売→改善→発信」の一連のプロセスを経験し、「初任給30万円でも安い」と言われる即戦力人財の輩出を目指します。

【特長 3】FC・事業売却・海外展開まで経験した実務家教員

国内117店舗のFC本部設立・M&A売却、和菓子のFC加盟250超の実現、マレーシアMSUでの特別講師登壇など、経営・文化・海外の視点を持つ渡辺教授は、食専門大学において希少な存在です。

渡辺大河教授からのメッセージ

「食産業で活躍する人財に足りないのは、知識ではなく経験と判断力です。授業では私が現場で積み重ねてきた失敗と成功の両方を、そのまま教材にしています。AIは道具に過ぎない。使いこなすには人を深く理解する力が必要で、それは食の現場でしか鍛えられない。この大学から、食とテクノロジーで日本を動かす人財を世に送り出したいと思っています。」

かなざわ食マネジメント専門職大学について

かなざわ食マネジメント専門職大学は、食品メーカー、外食産業、起業の3軸で活躍できる即戦力人財の育成を目的とした専門職大学です。設置法人は学校法人国際ビジネス学院。実務家教員比率・実習時間ともに国内トップクラスの教育環境を提供しています。
特色：全科目1/3以上が実習形式 / 臨地実務実習600時間超
目指す人財：「知っている人財」ではなく「動かせる人財・形にできる人財」

今後の展開

渡辺大河教授は今後も現役経営者・プロファイリング技術開発者としての実務を継続しながら教壇に立ち続けます。2026年8月には、人の思考傾向・行動傾向を可視化するシステム「Kizashi(キザシ)シリーズ」の一般販売も予定しており、「食×AI×プロファイリング」の三位一体で食産業の人財育成と経営改革を進める構想です。