埼玉県上里町に「侍うなぎ」の体験型レストラン開業、養殖から食卓まで一貫提供

2026-06-26 01:54

平沼水産株式会社が運営する、閉鎖循環型陸上養殖施設に併設されたレストランが、自社ブランド「侍うなぎ」の提供を開始しました。ここでは、うなぎの養殖から調理・提供までを一貫して行い、お客様が「知る・学ぶ・体験する」ことができる施設となっています。

概要

平沼水産株式会社は、埼玉県上里町にて、閉鎖循環型陸上養殖施設に併設されたレストランを運営しています。自社養殖ブランド「侍うなぎ」を生きた状態からさばき、焼き上げて提供するほか、養殖場見学や餌やり体験なども実施しており、うなぎに関する様々な体験ができる施設として利用されています。

施設概要：

提供ブランド：侍うなぎ

特徴：

1. 養殖場直結の「流通ストレスゼロ」による鮮度

2. 埼玉県産ブランド米「彩のきずな」と木桶仕込み醤油を使用した「純埼玉のうな重」

3. 環境負荷の低い「閉鎖循環型養殖システム」の採用

4. 未利用部位を活用した「食品ロス削減」への挑戦

5. 五感で「見て・学んで・食べる」プレミアム体験コース

運営：平沼水産株式会社

「侍うなぎ」レストランの5つの特徴

平沼水産株式会社が運営するレストランでは、養殖場と直結しているからこそ実現できる、極めて高い鮮度のうなぎ料理を提供しています。提供されるうなぎはすべて、レストランのすぐ隣で育てられた自社養殖ブランド「侍うなぎ」です。長距離移動による流通ストレスがないため、生きたまま管理されたうなぎを注文後にその場でさばき、焼き上げることで、うなぎ本来の旨味と食感を最大限に引き出しています。職人によるうなぎのさばき実演も好評で、注文後にさばいて焼きたてで提供されます。

うな重には、一般財団法人日本穀物検定協会の「食味ランキング」で最高ランクの「特A」評価を獲得した埼玉県産ブランド米「彩のきずな」を使用。蒲焼きのタレには、埼玉県坂戸市の老舗醤油蔵「弓削多醤油」の木桶仕込み醤油が用いられ、うなぎ本来の味を引き立てる甘さを抑えたキレのある江戸前風の味わいに仕上げられています。

また、環境保全への取り組みとして、飼育水を高度にろ過して再利用する「閉鎖循環型養殖システム」を採用しています。これにより、排水を最小限に抑え、限られた水資源を効率的に利用し、環境負荷を極めて低く抑えています。調理時に発生する骨は「骨せんべい」として活用するなど、食材を無駄なく使い切ることで食品ロス削減にも挑戦しています。

さらに、職人の伝統技が光るうなぎのさばき実演の見学、陸上養殖場見学、食育を学ぶ餌やり体験、本格的な串打ち体験、そして出来立ての最高級うな重の食事がセットになった「プレミアム体験コース」も実施しており、五感でうなぎを「見て・学んで・食べる」ことができる、特別な体験を提供しています。