「にごり酢」の秘密とは？キユーピーが解説する酢酸菌のパワー

にごり酢と一般酢の違い

スーパーなどで目にする透明なお酢と、にごり酢の最大の違いは「酢酸菌」が含まれているかどうかです。一般的なお酢は発酵後にろ過して酢酸菌を取り除きますが、にごり酢はろ過をしない、あるいは粗ろ過にとどめることで酢酸菌をそのまま残しています。この白い濁りこそが、健康維持をサポートする酢酸菌です。
※キユーピー株式会社の臨床研究より

にごり酢を摂る3つのメリット

専門家へのインタビューを通じて、にごり酢には以下の3つのメリットがあることが分かりました。

旨味の向上：約200種類の香味成分が含まれており、一般的なお酢よりも酸味がまろやかで旨味やコクがあります。
健康機能：酢酸による内臓脂肪への働きに加え、酢酸菌による免疫サポートが期待できます。免疫への作用は、風邪症状や疲労感、花粉症による鼻づまり、肌のかゆみといった不快感の発症を低減する可能性があることが確認されています。
相乗効果：乳酸菌や納豆菌など他の発酵食品と組み合わせて摂取することで、より効率的に健康をサポートできます。

60年以上の研究が生んだにごり酢

キユーピーは60年以上にわたり、マヨネーズの味の決め手となるお酢と酢酸菌の研究を重ねてきました。世界的に見ても酢酸菌の学術発表数が多く、研究成果を生かしたにごり酢の大量生産に成功しています。お酢選びの新たな視点として、日々の食卓ににごり酢を取り入れることが提案されています。

まとめ

にごり酢は、お酢本来の酢酸の働きに加え、酢酸菌による健康機能も期待できる食品です。専門家の知見を参考に、日々の料理に活用してみてはいかがでしょうか。

関連リンク

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