乳酸菌生産物質のメタボローム解析で1,186種類の成分を特定
乳酸菌生産物質は、メタボローム解析により合計1,186種類の成分が確認されたことを発表しました。
乳酸菌生産物質の成分構成を詳細に可視化
光英科学研究所は、有用菌16種35株の共棲培養によって製造される「乳酸菌生産物質」について、最新のメタボローム解析を実施しました。メタボローム解析とは、生体や食品に含まれる多種多様な代謝物を網羅的に分析する手法です。今回の解析では、以前実施した2010年、2011年の調査で確認された352種類から約3倍となる合計1,186種類の成分を特定し、その構成を詳細に明らかにしました。
解析対象別の成分数と内訳
各素材・原料から検出された成分数は以下の通りです。
乳酸菌発酵豆乳（原液）：1,075種類
乳酸菌生産物質粉末「FF16」：1,117種類
乳酸菌生産物質「S液」：900種類
※加工方法による差分を合わせると合計で1,186種類となります。
原液である乳酸菌発酵豆乳の成分内訳は、アミノ酸129種類、有機酸170種類、ポリフェノール58種類、核酸関連47種類、ビタミン20種類、その他651種類です。このうち、機能性関与成分は102種類確認されています。また、製品別では粉末原料「FF16」で113種類、エキス原料「乳酸菌生産物質S液」で94種類の機能性関与成分が確認されました。※1 成分が複数の機能に該当する場合があるため、各機能の成分数の合計は113項目とは一致しません。
今後の研究開発と展示会での発表
同社では今回得られた解析データを、乳酸菌生産物質のさらなる研究や製品開発、原料提案に活用していく方針です。また、2026年10月14日（水）より開催される「食品開発展2026」に出展し、最新の解析データやエビデンスについて紹介するプレゼンテーションセミナーを実施予定です。
食品開発展2026 概要
会期：2026年10月14日（水）〜10月16日（金）
会場：東京ビッグサイト西1・2・4ホール＆アトリウム
ブース：A-085
まとめ
光英科学研究所は、メタボローム解析により乳酸菌生産物質に含まれる1,186種類の成分を特定しました。この成果を活かし、健康食品素材としてのさらなる可能性を追求します。
