水谷花那子 気象予報士
「結構、力がいりますね!」
【動画】カビ付けで香り・味に違い 春が旬のかつおを使った鰹節【SUNトピ】
人生で初めて、かつお節を削ってみました。日本のカツオは春と秋に旬を迎えます。中でも、春に旬を迎えるカツオは脂身が少なく、かつお節作りに向いているんです。
かつお節を作るうえで、「カビ」が付けられているものがあるのをご存じでしたか?
カビを付けずに作られるものは「香り」が強く、カビをつけて作られるものは「旨味」が強いという違いがあるそうなんです。
こちらのかつお節専門店では、その両方を販売しているんです。
実は、かつお節には削り方にも違いがあり、使用用途によってオススメがあるんです。
味がしっかり出るように厚みをもって削ったものは出汁に、食べやすく細かく削ったものはおにぎりの具に、数ミリ単位で削り方に違いをつけたりと、様々なバリエーションがあるんです。ぜひ使い分けてみてください。