エスビー食品のアップサイクル商品 もったいないから生まれた『本鶏だし』のお味は…!?

2024-12-05 08:00

いかに環境に優しく暮らしていけるかが問われている昨今、本来は廃棄される予定だった製品や素材にひと工夫を加え、新たな付加価値を与える“アップサイクル“に注目が集まっています。今回は、スパイスやカレーなどでおなじみのエスビー食品がアップサイクル商品「本鶏だし」のイベントを実施するとのこと。いったいどんなお味なのか。実食してきました!

エスビー食品が挑む、アップサイクルへの新たな一歩

エスビー食品では、アップサイクル商品の第 1 弾として、鶏白湯ベース「本鶏だし」を 2024 年2月に発売しました。いったいどのような経緯で開発に至ったのでしょうか。マーケティング企画室 本鶏だし商品担当の清水健児さんにお聞きしました。
「実は、開発から商品化までには5年もの歳月がかかりました。レトルト食品の素材を加工する工場に通う日々の中で、商品として活かされていない、親鶏の部位が多いことに気がついたことがきっかけになり、『もったいない! 何かに再利用できないか』と着想に至りました」

とろみのある液体状で販売されている

商品化には、苦戦した点もあったといいます。
「そもそも親鶏とは、その名の通り産卵を経験している鶏のことで、一般的な若鶏よりも飼育日数が長く、身がしまり程よい歯ごたえと凝縮された旨みとコクが噛むほどにあふれ出す美味しさが魅力の素材です。しかしながら、捨てられてしまう部位や、食用には活用しがたい食感の部位、食肉加工で余剰となった部位などが有効活用しきれていない現状があるんです。
そこで本商品では、親鶏の丸鶏、鶏がら、鶏足(もみじ)、そのほかひき肉加工において出た骨や筋・肉をブレンドし、加圧・常圧・減圧の3段圧力加熱製法で丹念に煮込み、その美味しさを最大限に引き出した絶品だしの商品化に至りました。とくにこだわったのはブレンド比率。濃厚で且つ臭みが出ないような比率の研究にも時間をかけてこだわりました」使用する鶏素材はすべて国産。原材料は鶏素材のみで、他に一切使用されていないとのこと。さらに栄養素やお味もお墨付きだといいます。
「ラーメン店や和食の店主など、さまざな飲食業界の方からも『雑味のないシンプルな味わいが美味しい』『ぜひうちの店でも取り入れることを検討したい』とのお褒めの言葉を多くいただいております。栄養素としても、コラーゲンが100gあたり10,500mgとかなり豊富。健康意識の高い方にもぜひ手に取ってもらいたい商品となっています」

「本鶏だし」を使ったスープのお味は……?

11月9日(土)、10日(日)に月島第二児童公園で行われた都市型マルシェ「太陽のマルシェ」にて、この「本鶏だし」を使ったスープの試食会が開催されました。
「公式通販サイトで販売している「本鶏だし」のイベントとして、今回、太陽のマルシェで初めて一般の方向けに試食を実施しました。マルシェで「良い食材を買おう」と思っている、食感度の高いお客様が多い印象で、小さなお子さま連れのご家族や年配の方など、多くの方に立ち寄っていただきました。本鶏だしの美味しさに感動してくれている姿が多く見られたのが嬉しい限りです。」
今回の試食では2日間で合計1,800食以上のスープが提供されたとのこと。

手応えは上々のよう。実際に立ち寄った人の試食の感想を聞いてみると、「原材料が鶏だけって安心だね」「おいしい!飲みやすい!」といった満足げな声が交わされていました。
とはいえ、アップサイクル商品でつくったスープは、果たして本当に美味しいのか。ナイスコレクション記者も実食させていただきました。

まずいただいたのは、「本鶏だし」を使った「濃厚鶏だしスープ」。「本鶏だし」に塩ひとつまみを加えただけとのことですが……。
たったそれだけの工程でできたとは思えないほどのとろみがあるうえ、鶏感がしっかりと濃いめに出ていて体にもよさそうなお味。有名ラーメン店のスープの味も再現できそうな濃厚さ。さらに今回はもうひとつ、「本鶏だしでつくる 濃厚ミネストローネ」もいただきました。

トマトの旨みが効いたミネストローネとしてしっかり完成されていますが、どこかに鶏だしの独特の風味が香ってきて、これまた美味。ふだんの料理のだしを本商品に変えるだけで、ワンランク上の深みが漂うお味になるのはかなりよさそうです。
マーケティング企画室所属の商品担当の清水さんによると、ほかにも親鶏の濃厚な美味しさがある本鶏だしはスープやお鍋だけでなく、カレーや親子丼、チャーハンなどさまざまなジャンルの料理にも手軽に使えるそう。
環境にも体にも優しく作り込まれた「本鶏だし」。ぜひ一度調理に取り入れて、その味を実感してほしいと思います。

アップサイクル商品「本鶏だし」について

エスビー食品では、アップサイクル事業として商品の製造過程で有効に活用しきれていない鶏の部位を使用し、丹念に煮込むことで濃厚な味わいと旨みを引き出した鶏白湯ベース「本鶏だし」を2024年2月に発売。親鶏の濃厚な美味しさがある本鶏だしはスープやお鍋だけでなく、カレーや親子丼、チャーハンなどさまざまなジャンルの料理に手軽にお使いいただけます。
通販サイトにて、100g×8袋入りのセットが2,160円(税込)で販売中。
通販サイトではおすすめレシピも公開中です。

●本鶏だしの購入はこちらから
エスビー食品公式通販 お届けサイトhttps://www.sbfoods.co.jp/products/detail/18132.html  

エスビー食品公式 楽天市場店
https://item.rakuten.co.jp/e-sbfoods/18132/

エスビー食品公式 Yahoo!店
https://store.shopping.yahoo.co.jp/e-sbfoods/18132.html

  1. 「夙夜夢寐」とはどんな意味?その成り立ちや類義語とは?
  2. 犬が『初めての温泉』を経験した結果…なぜか『神々しくなってしまう光景』に1万2000いいね「極めてる感じがいい」「天啓降りてきてて草」
  3. 韓国国会への軍投入、「国防相の指示」 国会国防委員会で国防次官が明らかに
  4. 【ごみ清掃芸人】「ピザの箱は可燃ゴミ」油で汚れたダンボール紙はリサイクル不可「濡らしてぎゅっとして乾かす」【マシンガンズ滝沢】
  5. 「EU加盟」めぐり混乱続くジョージア 野党党首が殴られ意識失い拘束される
  6. 中国・深センの鉄道工事現場で崩落事故 作業員13人の安否不明
  7. コンゴ民主共和国で“インフルエンザに似た症状”の原因不明の病気が広がる 143人が死亡
  8. 【速報】大手人材マネジメント会社「グロービス」社員の男(37)を不同意わいせつ疑いで逮捕 JR山手線内で隣に座る女性に約20分間わいせつし続けたか… 警視庁
  9. 「東条湖おもちゃ王国」の立体迷路の床が抜け6人が重軽傷を負った事故 警察は園の関係者3人を書類送検へ
  10. JR「往復乗車券」廃止へ 利用者は「寂しい」との声も 進むチケットレス化 みどりの窓口の今後は? 旅行系YouTuber・スーツさんと考える【news23】
  1. 「東条湖おもちゃ王国」の立体迷路の床が抜け6人が重軽傷を負った事故 警察は園の関係者3人を書類送検へ
  2. 電動キックボードが首都高3号渋谷線に不法立入 渋谷入り口から1キロ走行 けが人なし
  3. 【速報】宇都宮市の住宅で男性の遺体見つかる 顔に殴られた痕や切り傷 殺人事件の可能性も視野に捜査 栃木県警
  4. コンゴ民主共和国で“インフルエンザに似た症状”の原因不明の病気が広がる 143人が死亡
  5. 井桁弘恵さん 地元・福岡で撮影された写真に反響 「透明感♥」「爆発笑顔にからめとられました」
  6. 「脅しには屈しないで下さい。警察はしっかりと保護する」警察庁長官が呼びかけ “闇バイト応募者”の保護措置 約1か月半で全国125件 10代20代が約7割
  7. 元衆院議員の男の初公判 中学1年女子生徒に性的な暴行を加えた罪で起訴内容認める 検察側「“トー横”に座り込んでいた被害者に声をかけた」東京地裁
  8. 【速報】宇都宮市の住宅で男性遺体 車で逃走した男を殺人の疑いで逮捕 頭に殴られたような痕や切り傷 栃木県警
  9. パトカーが民家の倉庫に突っ込む 緊急走行中に交差点で乗用車と衝突後 埼玉県警「捜査中のため、現時点でのコメントは差し控える」
  10. 【速報】大手人材マネジメント会社「グロービス」社員の男(37)を不同意わいせつ疑いで逮捕 JR山手線内で隣に座る女性に約20分間わいせつし続けたか… 警視庁
  11. アグネス・チャンさん 「夜中に喉が痛くって目が覚めました」 のどの不調を明かす
  12. JR「往復乗車券」廃止へ 利用者は「寂しい」との声も 進むチケットレス化 みどりの窓口の今後は? 旅行系YouTuber・スーツさんと考える【news23】
×