「春こそ食中毒に注意」管理栄養士が警鐘を鳴らす「やりがちNG習慣」【Nスタ解説】

今の時期、お花見などで弁当や総菜を食べる人も多いと思いますが、実は、1年の中でも春は食中毒の多いシーズンなんです。注意するポイントをご紹介します。

【写真を見る】食中毒の原因になった“緑色のジャガイモ” 通常のものと比べると

春こそ注意「食中毒」

井上貴博キャスター：
ミニトマトのヘタには細菌がついているので、お弁当に入れる場合は、ヘタを取り除いてから入れてください。

管理栄養士の渥美まゆ美さんによると、「春こそ食中毒に注意を」といいます。

食中毒は、▼冬に多く発生するウイルス性、▼夏場の暑いときに発生する細菌性と、大きく2つにわかれます。ただ、春は地球温暖化などの影響で、ウイルス性、細菌性と、どちらも注意が必要な季節なのです。

＜ウイルス性＞
●低温・乾燥を好む
●ノロウイルス、ロタウイルスなど
●冬～春

＜細菌性＞
●20℃以上で活性化
●大腸菌、黄色ブドウ球菌など
●春～夏

やりがちミス 食中毒のおそれも

管理栄養士の渥美まゆ美さんに、お弁当つくりで“やりがちなミス”を聞きました。

【炊飯予約】
朝に炊きあがるように米を“予約炊飯”することも多いと思います。ただ、とり五目御飯など、炊き込みご飯の場合は、鶏肉や油揚げといった生の食材に細菌やウイルスなどが繁殖するおそれがあるので、予約炊飯は避けてください。

【冷たいままの作り置き“おかず”】
冷凍食品を保冷剤代わりとして、解凍せずにお弁当に入れる場合がありますが、これは“自然解凍で食べられる”という商品であって、厳格な衛生管理のもとで作られたものです。

冷蔵庫で保存した作り置きのおかずをそのままお弁当に詰めると、菌が繁殖しやすくなるので、必ず温めてから詰めるようにしてください。

「ポトフを食べたら」3人が食中毒

食材による食中毒にも注意が必要です。

3月15日、奈良県で、自宅で調理したポトフを食べたところ、3人がのどの違和感や吐き気をもよおしました。調理の際に、「芽」が出たジャガイモを使用していたが、ポトフで煮込んでいたため気づかなかったのです。

奈良県薬務・衛生課によると、ジャガイモの発芽部分には、有毒成分である「ソラニン」が多く含まれているということです。

もし食べてしまった場合、吐き気・下痢・めまいなどの症状があるそうです。ちなみに加熱調理をしてもほとんど分解されないので注意が必要だということです。

ジャガイモ「緑に変色」「芽」に注意 意外な保存方法は

管理栄養士の渥美まゆ美さんによると、ジャガイモは日光や照明などの光に当たると光合成が進み、緑色に変色します。その部分には有毒成分である「ソラニン」が多く含まれているということです。 

成長する過程で発生する「ソラニン」。渥美さんによると、ジャガイモの保存には、成長を抑制するエチレンガスが効果的で、それらを含むアボカドやバナナと一緒にジャガイモを保存すると長持ちするということです。