おはぎ・羊かん・醤油とも融合！新感覚“和素材”モンブラン続々【THE TIME,】
秋の味覚を堪能できる「モンブラン」。そんな秋のスイーツに、おはぎや醤油など“和の素材”と合わせた進化系が続々登場しています。
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老舗和菓子店も参入「おはぎ」「大福」と融合
「今シーズンのモンブランは“和素材と融合させた”新しいモンブランが沢山出てきている」
こう話すのは、スイーツメディア『ufu. 』の坂井勇太朗編集長。ここ数年は、“和洋の垣根を越える”新しいスイーツが増え、「その流れがモンブランにも来ている」とのこと。
東京・JR品川駅の『エキュート品川』で9月27日まで開催されている人気イベント「Mont Blanc is ART 2026」でも、さまざまな“和洋融合”モンブランが並びます。
140年以上の歴史を誇る老舗和菓子店『空也』が手がけるのは、“おはぎと融合した”「おはぎのツインモンブラン」(空いろ/各540円)
もち米をすっきりした甘さの粒あんで包んだおはぎの上に、異なる2種類のあんをふんわりと絞りモンブラン仕立てに。「和栗あん＋ほうじ茶あん」と「和栗あん＋スイートポテトあん」の2種類ある“新感覚モンブラン”です。
THE TIME,マーケティング部 羽田優里奈部員：
「お米の優しい甘味が栗の風味を引き立てる。お米も栗のあんも優しい甘さ」
透明のカップにパフェのように層になっているのは「ほうじ茶プリンのモンブラン」(和楽紅屋/800円)。これにも“2種類の和素材”が使われています。
羽田部員：
「あ！めっちゃほうじ茶。かなり風味が強い。羊かんも！？食べ進めるごとに味も食感も全く違うので飽きない」
トップのマロンクリームの下には「ほうじ茶プリン」。さらにその下には「ラムレーズンを忍ばせた小豆の水羊かん」、「ほうじ茶ブリオッシュ」と絶妙な層の重なり。
店のスタッフによると、「栗の風味を邪魔しないように優しい味わいのほうじ茶をチョイス」し、“和といえば小豆”ということで水羊かんを合わせているといいます。
「和栗のモンブラン大福」(旬果瞬菓 共楽堂/799円)は、粒あんと生クリームを包んだ大福に、ラム酒を効かせた濃厚なモンブランクリームをたっぷり絞った“和洋融合”です。
羽田部員：
「栗のクリームとあんこで“最初は和菓子”かなと思うけど、後からラム酒がふわっと香るので“洋菓子の風味”もする」
仕上げの「醤油」で“焼き栗風味”
全国に96店舗を展開する大人気洋菓子ブランド『アンリ・シャルパンティエ』でも、“和素材”と融合した「焼き栗モンブラン」(3個入・994円)を9月から発売。
焼き菓子タイプのモンブランで、白あんを混ぜ込んだ生地の上にはマロンペーストを贅沢に絞り、仕上げに“日本食には欠かせない”ある和食材を使っているといいます。
セールスマネジャー・細田和寛さん：
「表面に“醤油”を塗ってバーナーで炙ることで“苦味・香ばしさ”を。フィナンシェの生地に“白あん”を練り込むことで“栗のホクホク感”を表現している」
羽田部員：
「白あんが入っているので和菓子風で、栗のクリームとも相性がいい。醤油が加わって“焼き栗の風味”もある」
ブランド栗で「どら焼き」と融合
チルドデザートを販売するメーカー『モンテール』からは、モンブランと “どら焼き”が融合した「贅沢モンブランどら焼 熊本県産球磨栗」(237円※地域により価格が異なる場合があります)
熊本県産のブランド栗のあんとミルククリームの2層仕立てをふんわり生地でサンド。スーパーなどでも手軽に買える“和素材”モンブランです。
「黒蜜×和三盆バニラ餅」の新食感
ホテル業界の御三家のひとつ『ホテルニューオータニ』では、パティシエが厳選した素材を使った「スーパーモンブラン」(テイクアウト料金・3780円)が9月から登場。
※2027年1月中旬まで販売予定
※10月31日までスーパーモンブラン＆ゲイシャ コールドブリューセットも販売中
羽田部員：
「すごく高級感がある見た目。中からモチモチした食感が出てきた！中にお餅が入っている」
タルトの上に黒蜜を塗り、そこにのせるのは「和三盆バニラ餅」。
茨城県産の蒸し栗を、チョコレートクリームにクリームチーズを加えホイップしたガナッシュモンテで包み、仕上げに“和栗の最高峰”とも言われる兵庫県産の「銀寄(ぎんよせ)」を使ったペーストをたっぷりと。
素材一つ一つをこだわり抜いた贅沢な“和素材”モンブランです。
シェフパティシエ・森山雄大さん：
「お餅のモチモチした食感をあまり入れたことがなくて、モンブランに取り入れたら面白いなと思って」
和と洋の垣根を越えたモンブラン。新しい秋の味覚が楽しめそうです。
（THE TIME,2026年9月17日放送より）
