植物発酵物の成分が血液へ届くメカニズムを京都大学と万田発酵が解明

2026-11-10 02:32

植物発酵物が健康に寄与する仕組みについて、京都大学大学院農学研究科と万田発酵の共同研究グループが、特定の成分が消化液で壊れずに血液まで到達することを発見しました。

研究の概要

植物発酵物は、長期間の発酵過程を経て作られる複合的な食品素材として知られていますが、どの成分が全身へ届いているのかはこれまで未解明でした。今回、マウスを用いた実験により、消化酵素の影響を受けにくい構造を持つ成分が血中へ移行していることが明らかになりました。
発表日：2026年8月4日
発表場所：国際機能性食品学会(ISNFF 2026)

消化されにくい成分の特定

通常、タンパク質が分解されてできるジペプチドは、摂取後に消化酵素によって速やかに分解されます。しかし、植物発酵物に含まれる環状ジペプチドは、端がないリング状の構造をしているため、消化酵素の作用を受けにくい性質があります。実験では、植物発酵物を投与したマウスの血液を分析したところ、特有の成分が血液中で増加していることが確認されました。