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「素材を活かす」と口にする料理人は多い。しかし、それを本当の意味で料理に落とし込めている店はどれほどあるだろう。神戸牛を中心にしたコースを提供する『麻布割烹 十』で、夏の11品のコースをいただきながら、そんなことを考えて...
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