全面改修の八芳園に“全ゲスト利用可”石窯ピザ自慢の新レストランがオープン！「ALL DAY DINING FUDO」体験レポ

2025-10-02 08:00

全面改修のため2月から一時閉館していた東京・港区の「八芳園」が、10月1日のグランドオープンを前に館内の新レストラン「ALL DAY DINING FUDO」のマスコミ向け試食会を行った。「旬の食材で今を感じるひとさら」をテーマとする同店の大きな売りは、八芳園が地域連携協定を結ぶ自治体を中心に各地の生産者から届く新鮮素材と、400℃以上の高温調理が可能な石窯で素材の旨みを最大限引き出した料理の数々だ。舌肥では昼と夜の二部に分けて行われた試食会のうち夜の部に招待を受け、看板メニューの石窯ピザなどディナーコースで提供される料理を体験してきた。

日本の美に囲まれる空間を経て、FUDOへ

創業以来初の全面改修を終え、この10月から新たなスタートを迎える八芳園。「日本の、美意識の凝縮」をコンセプトに全面的なリニューアルが行われた中、その象徴的空間といえるのが、12万枚を越えるパーツが使われた組子アート『光風庭伝』が全体の壁を彩るメインロビーだ。今回の主題である「ALL DAY DINING FUDO（オールデイダイニングフウド／以下、FUDO）」を訪れるゲストも、まずはこの伝統工芸の瀟洒な空間に迎えられる。

“オールデイダイニング”を冠する名前が示すように、モーニング、ランチ、ディナーと一日を通じて多彩なメニューを提供するFUDO（モーニングは土・日曜、祝日のみ）。この日はそのメニューの中から、ディナーコースで提供される料理のうち8品が試食用のポーションサイズで振る舞われた。

“生産者の顔が見える素材”が織りなすFUDOの料理

FUDOが素材選びで大切にしているのは、地域の風土や文化とのつながりだ。

*福岡県大岡市の特産品・大川家具の椅子を客席に配し、空間にも地域への思いを感じる*

八芳園は全国15の自治体等と連携協定を結び、地域活性化に向けた取り組みを行っている。婚礼でも披露宴で新郎新婦の出身地にちなんだ食材を料理に取り入れ、東京で結ばれた二人の郷土同士を結ぶお手伝いをすることがあるといい、このFUDOでも連携協定を結ぶ自治体を中心にシェフ自ら産地を訪れ、各地で縁ができた生産者から直送された素材を使う。

*原木からスライスしたての生ハムに山形県産の洋梨を合わせた『群馬はもんみなかみすりたて生ハム』*

*季節代わりの野菜が10種類以上楽しめる『八ヶ岳名水赤鶏のチャイニーズチキンサラダ』*

「どこの地域を訪れても、生産者の方々は自分たちが作るものにすごいこだわりを持っています。我々は食を通じて、その思いを多くの方々へ届けるお手伝いをしていきたいです」と語ってくれたのは、FUDOの小栗直也料理長だ。

小栗料理長も福島県の鏡石町や栃木県の那須塩原市の生産者とつながりを持ち、なかでも徳島県の松茂町では一日限定のレストランを開店。「松茂町で普通に食べられている特産品を使った料理を作ったら、地元の方から『こんな素敵な料理にしてもらえて嬉しい』と言っていただけた」とその時を振り返り、地域との関わりで生まれる気付きが、料理人と地域、双方の成長につながっているという。