株式会社あじかんが20～60代の男女を対象に行った調査によると、健康食材として認知されるごぼうが「調理が大変」て感じるために日常的な利用に結びついていないという現状が明らかになりました。
調査概要
調査項目名：「ごぼうのイメージ・調理の手間・新しい食べ方」に関する調査
調査期間：2025年12月8日(月)～2025年12月9日(火)
調査方法：インターネット調査
調査人数：1,014人
調査対象：20～60代の男女
調査元：株式会社あじかん(
https://www.ahjikan.co.jp/ )
モニター提供元：PRIZMAリサーチ
詳細URL：
https://www.prizma-link.com/pressごぼうの認知と実際の調理
調査結果では、「ごぼう＝食物繊維」という認識が見られるものの、その認識は20代で約半数にとどまり、60代では約9割と顕著な世代差が見られました。加えて、「ごぼう＝手間がかかる」というイメージも30代で約3割と高く、これが実際のごぼうの料理につながっていないことが判明しました。
調理負担と新しい食べ方への期待
調査によって明らかになった点として、20代~40代では「ごぼう料理の下処理が負担」という回答が上位にきています。その一方で、調理不要の形態（お菓子・加工食品）には受容性が高く、新しいごぼうの飲食体験に対して関心が寄せられている傾向がありました。
新スイーツ「GOVOCE」への期待
若年層を中心に高い関心が寄せられているごぼうを使ったお菓子が、株式会社あじかんの技術で具現化された「GOVOCE」です。「GOVOCE」は、カカオを一切使用せずに滑らかな口どけと濃厚な風味を実現した新感覚のスイーツで、水溶性と不溶性の食物繊維がバランスよく含まれています。ノンカフェインのため、就寝前や妊娠中・授乳中の方、カフェインを控えたい方などにも最適です。
まとめ
本調査の結果から見えてきたのは、ごぼうの健康価値への認識と一方での調理の手間がかかる点が、その摂取を妨げている現状です。しかし、調理不要の手軽な形態（お菓子・加工食品）に対しては高い受容性があり、特に若年層を中心にその魅力と可能性が認識されていると言えます。
