おいしい「ズッキーニ」は“長さ”で見分ける！？生姜焼きにあんかけも！農家直伝絶品レシピ【ひるおび】

TBS NEWS DIG Powered by JNN

2026-07-16 16:28

今が旬の「ズッキーニ」。
花に実をつけてからわずか3日で収穫できるほど成長が早く、旬の今はスーパーでもお安く手に入ります。
でも、炒めるだけ、焼くだけなど、レシピがマンネリ化していませんか？
実はズッキーニはクセがなく、どんな料理にも変身できる万能選手！
農家直伝の絶品レシピを教えてもらいました。

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ズッキーニは何の野菜の仲間？

ズッキーニは見た目がそっくりでもキュウリではなく、実は「カボチャ」の仲間です。
イタリア語で“小さなカボチャ”という意味があります。

管理栄養士の曽根小有里さんによると、ズッキーニには夏の体調管理や美肌の維持に必要な栄養素がたくさん含まれています。
カリウム・・・むくみ防止
ビタミンC・・・紫外線対策
β-カロテン・・・美肌＆抗酸化作用
食物繊維・・・腸内環境を整える

農家直伝！「ズッキーニとタコの梅和え」

ズッキーニやナスなど、年間100種類以上もの野菜を育てながら、シェフとしても料理に腕を振るう、はなまる農園の石井久喜さんに、家庭でも真似できる絶品レシピを教わります。

まずは、梅の酸味でさっぱりと食べやすい、「ズッキーニとタコの梅和え」です。

【ズッキーニとタコの梅和え】
≪材料（3人分）≫
ズッキーニ: 1/2本分
タコ:150g
梅干し:4個
煮切りみりん:50cc
薄口しょうゆ:少々
昆布茶:少々
白だし:適量

≪作り方≫
【1】ズッキーニを2、3cm厚さの半月切りにする。
【2】鍋に水・白だし（4：1）を入れ沸騰したらズッキーニを入れる。
再沸騰したら火を止めて、そのまま1分ほど置いて予熱で火を通す。
【3】ズッキーニを鍋から取り出す。残った白だしは、後でタコを漬け込むために冷ましておく。
【4】煮切りみりん・包丁でたたいてペースト状にした梅干し・醤油・昆布茶を混ぜ合わせ梅だれを作る
【5】そぎ切りにしたタコを【3】の白だしに10分ほど漬け込み味をなじませる
【6】汁気を切ったタコとズッキーニを、梅だれとよく和える。

POINT）
・ズッキーニを白だしで茹でることで、味がまとまりやすくなる

スタミナ満点！ズッキーニと豚バラ肉の生姜焼き

続いては白米が止まらない最強のメインおかず。
ズッキーニにしみ込んだたれのうまみがジュワッと染み出ます。

【ズッキーニと豚バラ肉の生姜焼き】
≪材料（2人分）≫
ズッキーニ:適量
ナス:適量
モロッコインゲン（インゲンでも可）:適量
豚バラ肉:200g

★生姜焼きのたれ★
ニンニク:15g
生姜:40g
醤油:120g
酒:40g
砂糖:40g
片栗粉:4g
一味唐辛子:少々

≪作り方≫
【1】ズッキーニとナスを1cm弱の輪切りにし、ナスは塩水を入れたボウルに入れてあくを抜く。インゲンを四等分に切る。
【2】生姜・すりおろしたにんにく・醤油・酒・砂糖・一味唐辛子・片栗粉をボウルで混ぜ合わせてたれを作る。
【3】フライパンに油（オリーブオイル以外）をひいて中火でズッキーニを焼く。両面に焼き色がついたら一度取り出す。
【4】ナス・インゲンを順番に焼き、焼けたら取り出す。
【5】同じフライパンで豚バラ肉を焼き、火が通ったらズッキーニ・ナス・インゲンを戻し入れ【2】のたれを絡ませ、とろみがつけば完成！

POINT）
・片栗粉をあらかじめタレと混ぜ合わせることで焦げにくくダマになりにくい
・食材ごとに焼くことで、食感を活かす
・豚肉のビタミンB1で疲労回復！

油との相性抜群！ズッキーニと鶏肉の黒酢あんかけ丼

最後は、酸味で夏でも食欲全開のあんかけ丼。中華の味付けも合うんです。

【ズッキーニと鶏肉の黒酢あんかけ丼】
≪材料（2人分）≫
ズッキーニ:適量
ナス: 適量
大根: 適量
ニンニクみじん:少々
鶏モモ肉:200g (塩で下味）

★黒酢餡★
黒酢:225g
醤油:50g
たまり醤油（普通の醤油でもOK）:60g
水:150cc
砂糖:100g
片栗粉:22g

【1】ボウルに黒酢・醤油・砂糖・片栗粉・水を入れてよく混ぜ合わせ、黒酢餡を作る。
【2】鶏モモ肉を一口大に切り、塩で下味をつける
【3】ズッキーニ・ナス・大根を乱切りにして、素揚げする。
【4】フライパンで鶏モモ肉を皮目を下にして中火で焼き、火が通ったら刻みニンニク・素揚げした野菜を入れる。
【5】黒酢餡を混ぜてからフライパンにまわし入れ、具材と手早く混ぜ合わせる。
【6】とろみがつき全体にしっかり絡んだら火を止め、器に盛ったごはんの上にたっぷりかければ完成！

POINT）
・ズッキーニは素揚げすることでカボチャの仲間ならではのホクホクした食感に
・油との相性が良く、β-カロテンを効率よく吸収できる

はなまる農園　石井久喜さん：
ズッキーニって、イタリアンというイメージが強いんですけど、いろいろなものに使える万能選手なので、ぜひご家庭でもズッキーニ料理に取り組んでくれると嬉しいです。