「生わさび」「本わさび」何が違う？“つんとくる”辛味の秘密、ポテチ挟む克服法も【Nスタ解説】

日本の食卓に欠かせない薬味「わさび」。いま、外国人からの人気などを背景に、需要が高まっています。国境を越えて人々を惹きつける「わさび人気」の理由に迫ります。

【写真を見る】静岡県アンテナショップ 一番人気の「わさび」

「わさび」なぜ料理につける？

山形純菜キャスター：
外国人からの需要も高まっている「わさび」。日本では、大人になってから好きになった人が多いようです。

【大人になって克服した食べ物】
1位：わさび
2位：レバー
3位：セロリ
（出典：macaroni）

ところで、なぜ料理に「わさび」をつけて食べるのでしょうか？

日本わさび協会の金子美愛代表によると、「わさびは脂のこってり感を抑え、素材本来のうま味を引き立てる効果がある」ということです。

「生わさび」「本わさび」違いは？

スーパーなどで見かけるチューブタイプの「わさび」。パッケージには「生わさび」と「本わさび」があります。「エスビー食品」の基準を見ると…

＜本わさび＞
・本わさび100％使用
（237円 / 希望小売価格）

＜生わさび＞　
・本わさび50％以上＋西洋わさびなど
（151円 / 希望小売価格）

ただ、基準として共通しているものもあります。

【加工わさびの表示基準】
▼「本わさび使用」→「本わさび」50％以上使用
▼「本わさび入り」→「本わさび」50%未満使用
（※日本加工わさび協会によると）

「わさび」そのまま食べても辛くない？

実は「生のわさび」、そのままかじってもあまり辛くはないのです。

ただ、すりおろすことによって細胞組織が壊れて辛味成分が出てくるので、
噛み砕けば砕くほどつんとくるということです。（金印わさびによると）

わさびの辛味を感じたい場合は、細かくすりおろすと、わさび本来の辛味やつんとくる感じが味わえるということです。

わさびを“克服”する方法？

わさびを“克服”する方法があるんです。

日本わさび協会の金子美愛代表によると、「わさびをポテトチップスで挟むと、油分が辛みを抑え、わさびの風味を際立たせる」そうです。