【森の環】ハナビラタケ栽培方法で特許申請、日本初“食べるビタミンD”商品発売めざす

2024-05-23 09:14

株式会社森の環(もりのわ、本社:富山県高岡市、代表取締役:春日 勝芳)は2024年4月30日、紫外線をハナビラタケに照射してビタミンDを生成させる栽培および方法について特許申請した。(特許申請者:株式会社NEOVAS※、特許出願番号:特願2024-73824)

ハナビラタケ
ハナビラタケ

森の環とハナビラタケについて

森の環は、菌床きのこ生産・販売会社。「農業に新しい価値を創造して心ゆたかな食と地球の健康に貢献しつづけます」を目標に掲げ、一歩進んだ循環型農業をめざしている。

ハナビラタケは生のままではビタミンDが検出されないが、天日干しした乾燥ハナビラタケには日本国内の主な食品の中でも突出したビタミンD量(378マイクロg/100g、乾燥マイタケの約19倍以上)が含まれることに着目。

ハナビラタケの菌床栽培のノウハウを生かし、紫外線を人工的に照射することで、ハナビラタケ100gあたり700マイクロgを超えるビタミンDを生成することに成功した。

現代社会では日本人の多くがビタミンD不足とされており、森の環は今回開発したハナビラタケによって、食品によるビタミンD摂取を後押ししたいと考えているという。

主なきのことハナビラタケのビタミンD含有量比較
主なきのことハナビラタケのビタミンD含有量比較

厚生労働省の日本人の食事摂取基準(2020年版)によると、ビタミンDの1日の摂取の目安量は18歳以上の男女ともに8.5マイクロg。一方、耐用上限量は100マイクロgと設定されていることから、ビタミンDの過剰摂取を防ぐために、紫外線照射時間や1パッケージあたりの内容量を調整し、1食で1日のビタミンDが摂取できる商品開発を進めている。

今後は“食べるビタミンD”商品として、ビタミンDが生成された生ハナビラタケの限定商品(仮称:DDはなびら)のほか、レンジで30秒加熱するだけで手軽に食べられる「サラダきのこ」を販売する(7月発売予定)。また、1食で1日分のビタミンDが摂取できるみそ汁やスープなど、フリーズドライ商品のラインナップを強化していく。

【麹チーズ蔵(KURA)実食レビュー】麹菌で発酵熟成、日本発のナチュラルチーズ【通販の逸品】

ハナビラタケの豆知識

野生のハナビラタケ
野生のハナビラタケ

森の環ではハナビラタケについて、以下の通り説明している。

ハナビラタケの豆知識その1

ハナビラタケは、初秋の標高1000m超の高山地帯のカラマツ等針葉樹の株元に葉ボタン状に自生するが、発見が難しく「幻のきのこ」と呼ばれている。菌床生産もされているが極めて生産量が少なく(マイタケの0.5%以下)、ほとんど知られていない。

ハナビラタケの豆知識その2

生のままのハナビラタケのビタミンD含有量は0だが、日光(紫外線)を浴びることで生成され、食品の中ではダントツの量になる。

ハナビラタケの豆知識その3

きのこは食物繊維やビタミン、ミネラルなどの栄養素を多く含み、古くから健康食品として重用されてきた。ハナビラタケのβグルカンやビタミンDの含有量は極めて高く、ハナビラタケ固有のハナビラタケリドと呼ばれる化合物等多くの栄養素を含んでいる。

森の環・ハナビラタケ生産秘話

森の環では長らく、菌床製造から一貫体制でしいたけの生産販売をしてきたが、新しい価値の創造としてキクラゲの生産を始めた。また、幻のきのこといわれるハナビラタケの生産にも挑戦したがが、当初はうまくいかず頓挫していた。

森の環・ハナビラタケ栽培の様子
森の環・ハナビラタケ栽培の様子

コロナ禍のなかで健康を気遣う人も増える中、ハナビラタケが掲載されている記事をみて、種菌を変更して再挑戦。2020年10月から量産化に取り組み、現在は日本一の生産高を誇るまでに成長した。さらに、機能性が注目されながらも生産高が極めて低い「ヤマブシタケ」の生産にも取り組んでいる。

森の環の新しい6次化産業(ハナビラタケ加工食品)への取り組み

ハナビラタケを量産化する一方、認知度が極めて低いきのこのため、販売には大きな壁が立ちはだかり、販売量は伸び悩んだ。生で販売できなかったものは乾燥して保管し、加工品として活用を進めている。これまでは、ハナビラタケの認知度向上に向け、地元富山県の特産品とコラボレーションした「ハナビラタケ氷見うどん」のOEM生産などに取り組んできた。

今後も、きのこの生産(1次)と商品企画・開発(2次)は自社で行い、商品製造(2次)は専業メーカーに委託し、販売(3次)は自社ECや卸で行う、新しい6次産業化に取り組んでいく。また、自社ECサイト【八百万屋~もりのわ~】で地域の農水産品の取り扱いを目指していく。

【通販の逸品】サプリ『すっぽん小町』累計出荷数2640万袋超、「売上目標なし」「ユーザーとの雑談」ロングセラーのカギに

森の環・現行ハナビラタケ商品と今後の開発商品

手軽に日々の食事でとれる【医食同源】【食べるビタミンD】を基本コンセプトに、商品開発を進めていく。

森の環「花びら茸のおみそ汁」
森の環「花びら茸のおみそ汁」

現在は「花びら茸のおみそ汁」「花びら茸の和風スープ」を販売中。これからみそ汁3種とスープ1種を順次販売し、2024年内には合計6種をラインナップする。

小豆島で製造した「花びら茸の佃煮」は生姜、ぼたんこしょうの2種を販売している。さらに、薬膳料理研究家・谷口ももよさん監修の、トナミ醤油株式会社製造の薬膳花びら茸“ごはんのおとも”を開発中。

乾燥ハナビラタケは、現在販売中のものより簡単に使えるフリーズドライ商品を追加し、おやつの商品開発もすすめている。

◆森の環(もりのわ)公式サイト

  1. 「スポーツはオリンピックだけじゃない」アーティスティックスイミング選手・小谷実可子さん【Style2030】
  2. 新しい警報・注意報等が発表されました
  3. ウクライナ北東部ハルキウで3人死亡 「誘導滑空爆弾使われた」ゼレンスキー氏 西側に滞りない支援求める
  4. 森高千里さん 「温かい声援や笑顔が嬉しかった」 長野県・塩尻市のでのライブを終え 心境明かす
  5. マハラジャがつくったピンクシティ!碁盤の目、扇形、飛行機の形をした街・・・上空から見ると面白い世界遺産の都市【世界遺産/ジャイプル旧市街とジャイプルの天体観測施設(インド)】
  6. 広末涼子さん 「良い週末を」 ピンク衣装でメッセージ インスタフォロワーは9万人超
  7. 山下美夢有、首位と2打差の2位!渋野日向子は4打差の5位、パリ五輪切符の行方は最終日へ【全米女子プロ3日目】
  8. 霜降り明星 粗品店長 あの副店長就任決定! 6/27(木) 『フェンダー旗艦店』来店者・先着30名に「記念うちわ」お渡し!!
  9. 小さな子猫が『大きなドア』をこじ開けようとした結果…予想外の結末が凄すぎると4万6000再生「可愛くて賢い」「とにかく健気」
  10. イヌの背中に括りつけられた棒。シンプルながら脱走防止に効果的なアイテムです!!【海外・動画】
  1. 部活動の練習中に生徒同士が衝突 事故当時は会話ができたが急変し死亡 教委は「生徒たちがショックを受けている」
  2. 霜降り明星 粗品店長 あの副店長就任決定! 6/27(木) 『フェンダー旗艦店』来店者・先着30名に「記念うちわ」お渡し!!
  3. 山下美夢有、首位と2打差の2位!渋野日向子は4打差の5位、パリ五輪切符の行方は最終日へ【全米女子プロ3日目】
  4. イヌの背中に括りつけられた棒。シンプルながら脱走防止に効果的なアイテムです!!【海外・動画】
  5. 広末涼子さん 「良い週末を」 ピンク衣装でメッセージ インスタフォロワーは9万人超
  6. マハラジャがつくったピンクシティ!碁盤の目、扇形、飛行機の形をした街・・・上空から見ると面白い世界遺産の都市【世界遺産/ジャイプル旧市街とジャイプルの天体観測施設(インド)】
  7. 最年少市長・高島崚輔が重視する「対話のサンドイッチ」、きっかけは「ハーバード寮閉鎖」“組織の論理”より「常識」と「法律」の壁が大事な理由とは?
  8. 森高千里さん 「温かい声援や笑顔が嬉しかった」 長野県・塩尻市のでのライブを終え 心境明かす
  9. 『家族が赤ちゃんをいじめてる』と勘違いしたハスキー犬…助けたい一心で取った『まさかの行動』が23万再生「遠慮がちで草」「可愛すぎるw」
  10. 天皇皇后両陛下がイギリスに到着 チャールズ国王から国賓の招待を受け訪問 両陛下の訪英は2年ぶり
  11. 動物専門学校の『授業』を撮影した結果…まさかの『完全にやる気ゼロな犬』が64万再生「ダラダラしてて草」「こういう筆箱かとw」と爆笑
  12. 小さな子猫が『大きなドア』をこじ開けようとした結果…予想外の結末が凄すぎると4万6000再生「可愛くて賢い」「とにかく健気」