「せせり」はほじり取る？焼くならフライパンよりグリル？ 部位の語源と家庭で店の味にする“焼き方”【Nスタ解説】
8月10日は語呂合わせで「焼き鳥の日」ということです。
今は持ち帰りだけでなく、自宅で焼き鳥を焼く人も増えているようです。
【写真で見る】鶏肉専門店が教える「家庭で店の味にする“焼き鳥の焼き方”」
焼き鳥はタレ派?塩派?
山形純菜キャスター:
焼き鳥はタレ派?塩派?みなさんはどちらでしょうか。
調査によりますと、タレ派と塩派でそれほど大差はありませんでした。
【焼き鳥 タレ派?塩派?】
タレ:55.4%
塩:40.2%
※株式会社ナビット（データ活用なう）の調査によると
かわいらしい形状だから「ぼんじり」?鶏の部位の語源
山形キャスター:
焼き鳥には様々な部位がありますが、鶏の部位の語源をご存じでしょうか。
▼「つくね」
語源は「突き練る」
→鶏ひき肉を練って形を作ることから
▼「せせり」
語源は「ほじり取る」ことを意味する「せせりとる」
→1羽から少ししかとれないという首周りの肉
▼「ぼんじり」
語源は「ぼんぼり」のようなかわいらしい形状をしていることから
→尾骨まわりの肉
日本7大「やきとり」の街 それぞれの特徴とは
山形キャスター:
日本7大「やきとり」の街をご存じでしょうか。
それぞれ特徴的な「やきとり」を提供しています。
▼山口・長門市
鶏肉と玉ねぎを交互に刺し、ガーリックパウダーをかけるのが特徴
▼愛媛・今治市
鶏皮を鉄板で焼き、プレスして作る焼き鳥。串に刺さないのが特徴
▼埼玉・東松山市
豚のカシラ肉を使うのが特徴。みそだれが味の決め手
▼北海道・室蘭市
豚肉+玉ねぎ
▼北海道・美唄市
鶏モツ+玉ねぎ
▼福島・福島市
ブランド鶏使用
▼福岡・久留米市
牛・馬などバラエティ豊か
それぞれ特徴がまったく違うので、実際に行って食べてみたいですね。
自宅でおいしく焼きたい！専門店が教える“焼き方”
山形キャスター:
横浜市の鶏肉専門店に、家庭でおいしく食べる焼き方を教えてもらいました。
家で焼き鳥を焼く際、フライパンを使うのが一番簡単ですが、少し味が物足りないと感じている人がいるかもしれません。
鶏肉専門店「梅や」山下大輔社長によりますと、魚焼きグリルを使うことで、店に近い味を再現できるそうです。
【焼き方】
（1）串が焦げるのを防ぐため、串部分に（水で濡らした）キッチンペーパーとアルミホイルを巻く
（2）グリルを1分間予熱した後、片面を5分ずつ焼く
グリルを使用することで余分な脂をカットでき、カリっと焼きあがり、店に近い味に仕上がるということです。
全国平均の約2倍の支出額 一番食べている都市は…
山形キャスター:
焼き鳥を一番食べている都市を調べてみました。
2025年の総務省家計調査によりますと、年間の支出額が全国平均2875円の中、1位は「青森市」で5393円でした。
なぜ1位なのか、その理由を青森市産品支援課の担当者に聞きました。
▼寒い地域で味の濃いものが好き
▼市内にテイクアウトできる焼き鳥店が多い
▼親戚などが集まると焼き鳥で晩酌するという人が多い
上記のような理由なのではないか、とのことです。
