今が旬で豊作のタケノコの買い時は「今」！・・・ですが、ちょっと面倒なアク抜き。なんとレンジを使って10分でアク抜きができるといいます。
【写真を見る】豊作のタケノコ、買い時は「今」だけど…面倒なアク抜き “裏ワザ”だと10分で！【Nスタ解説】
100グラム当たり150円以上→20円に
南波雅俊キャスター:
まさに今が旬です。タケノコが豊作になっています。
スーパーアキダイでは、100グラム当たり20円という価格です。
スーパーアキダイ 秋葉社長
「3月頭には100グラム当たり150円以上だった。今が買いどき！」
今、関東近郊で獲れているので、輸送費などもそれほどかからないそうです。
1週間後くらいになると、（収穫する地域が）もっと北になるとのことで、関東に住んでいらっしゃる方はちょうど今、安く買えるという時期だそうです。
そして、イチオシレシピを聞きました。
アキダイの秋葉社長のイチオシは、タケノコの素焼きだそうです。
タケノコが特産品の宮城県では、タケノコの肉巻きがオススメされています。タケノコを大葉で巻いて、その上から肉で巻いて、甘辛く食べられます。
それから、福岡県のパン店では、タケノコのトーストがオススメだそうです。市販されているバジルペーストを、パンの上に乗せて、さらにタケノコを乗せます。いい香りが相まって美味しいと。
田中ウルヴェ京さん:
パンに合うというイメージがなかったです。バジルペーストと一緒になんて食べたことがないです。
南波キャスター:
バジルペーストも香りがするんですけど、タケノコがより強い香りなので、負けずにいい感じでマッチするそうです。
1日で2～3倍に増えるアクとえぐみ
ただ、アク抜きは面倒ですよね。
マルエツ「料理のマメ知識」によると、タケノコは収穫してから、時間が経つとアクとえぐみが強くなるそうで、1日で2～3倍に増えるということです。
通常のタケノコのアク抜きは、水に、米ぬか、赤唐辛子を使用します。米ぬかの成分にカルシウムが入っているので、えぐ味と結合することによって抑えるそうです。
米ぬかの香りを弱めるためにも、赤唐辛子が必要だということです。
ただ、通常は50分～1時間ほど茹でる必要があります。茹で汁につけたままにして、半日かけて冷まします。
田中ウルヴェ京さん:
皮を剥くのも大変で、湯がくまで全部母にやって、というのは一番よくあるパターンですよね。長い時間かかるから。
ホランキャスター:
手間さえなければ、美味しく、いっぱいいただきたいです。
田中ウルヴェ京さん:
すぐ切るだけでよければ、もっと食べたいですよ。
たった10分のアク抜きができる“裏ワザ”
南波キャスター:
JAグループが簡単なアク抜き方法を発信しています。
農協観光 Ntour 公式SNS
「タケノコのアク抜きが面倒で買うのを断念してる方！レンジでできます」
しかも、たった10分でできるそうです。
【電子レンジで簡単アク抜き】
1.好みの大きさに切り分ける
2.耐熱ボウルに米・小麦粉（各大さじ1）・水を入れる
3.電子レンジ600Wで10分温める
4.水で洗ってできあがり
※農協観光 Ntour 公式SNSより
南波キャスター:
先ほど食べたんですが、完全にアクとえぐみが抜けきるかと言うと、少し残っている感じはありました。
しっかりと茹でたものではなく、水を使用する方法と紹介した方法で比較しました。
水と比べるとだいぶアクもえぐみも抜けている感じがあって、その分、タケノコらしい旨みと香りも感じられました。茹でる時間が準備も含めてない状況ではありました。
井上キャスター:
例えば、この10分を、20分や30分すると、より抜けるなどはないんですか?
南波キャスター:
15分加熱したものも食べたんですけど、少し抜けてる感じはありました。当然、柔らかくなってました。
＜出演者プロフィール＞
田中ウルヴェ京 スポーツ心理学者（博士）
五輪メダリスト 慶応義塾大学特任准教授
アスリートの学び場「iMiA（イミア）」主宰
